Πολίτικα εδέσματα από την οθωμανική κουζίνα…
Η Παλατιανή Κουζίνα της Πόλης, εκδόσεις "Τα Νέα"
Ενα ιδιαίτερα ενδιαφέρον βιβλίο, αν σ’αρέσει η ανατολίτικη και ειδικότερα η πολίτικη κουζίνα, είναι αυτό της Μαριάννας Γερασίμου με τίτλο: “Η Παλατιανή Κουζίνα της Πόλης”. Είχε διανεμηθεί παλιότερα από “Τα Νέα” και ασχολείται με τη γαστρονομία της άρχουσας τάξης των οθωμανών: σούπες, κρέατα, πιλάφια, μπουρέκια, γλυκά και σερμπέτια. Στο βιβλίο θα βρεις βασικά την ιστορία κάθε φαγητού: π.χ. είναι γνωστότατο και σήμερα το “ατζέμ πιλάφι”. Ηξερες ότι σημαίνει “περσικό πιλάφι” γιατί “acem” ονόμαζαν οι τούρκοι τους πέρσες παλαιότερα?
Θα βρεις και δείγματα από γεύματα παρμένα από τα αρχεία της Υψηλής Πύλης, καταλόγους υλικών που χρησιμοποιούνταν στα καθημερινά γεύματα του παλατιού. Επίσης, συνταγές, πολλές εκ των οποίων σώζονται μέχρι τις μέρες μας και αποτελούν βασικά “πιάτα” της πολίτικης κουζίνας (η οποία, ωστόσο, περιλαμβάνει και ένα σωρό άλλες συνταγές, με διαφορετική προέλευση).
Υποβολή απάντησης